El Bonillo · Spanje

Escena

Pago Finca Élez · Tempranillo, Cabernet Sauvignon

The Bottles

Alle wijnen

El Bonillo · Spanje

Escena

Pago Finca Élez · Tempranillo, Cabernet Sauvignon

De wijnranken staan op minimaal 1080 meter hoog op arme kleigrond. De wijn is 30 maanden gerijpt op nieuw Frans eiken.

Complex in de neus Diep kersenrode kleur Elegant in de mond

€29,95per fles

Combineer je favoriete wijnen en reken samen af.

Lekker bij

Curry Rood vlees Stoofgerecht

Pittige curry’s, rood vlees, stoofpotten

Een leuk feitje

De producttekst noemt oogstjaar 2009 en 30 maanden rijping op nieuw Frans eiken.

Ontdek meer over wijn, schenken en bewaren.

Sulfiet en het etiketWaarom staat er ‘bevat sulfieten’ op de fles?

Sulfiet helpt wijn te beschermen tegen oxidatie en ongewenste micro-organismen. Een kleine hoeveelheid ontstaat al tijdens de vergisting; de wijnmaker kan ook sulfiet toevoegen. ‘Zonder toegevoegd sulfiet’ betekent dus niet automatisch sulfietvrij.

Bevat een wijn meer dan 10 milligram sulfieten per liter, dan moet dit op het etiket worden vermeld. Ook biologische wijn kan toegevoegd sulfiet bevatten. Kijk voor informatie over een specifieke fles altijd naar het etiket en de gegevens van de wijnmaker.

Schenken en glaswerkEen ander glas of een graadje koeler kan veel verschil maken.

Een lichte, fruitige rode wijn, zoals een Gamay uit de Beaujolais, kan licht gekoeld rond 14 °C prettig smaken. Probeer gerust een graadje meer of minder en volg waar mogelijk het advies van de wijnmaker.

Een schoon wijnglas met voldoende ruimte helpt de aroma’s tot hun recht te komen. Vergelijk dezelfde wijn eens in twee verschillende glazen. Ook mousserende wijn verdient aandacht voor glas en temperatuur; er valt veel te ontdekken buiten Champagne.

Wijn en spijsProeven aan tafel is de leukste manier om te ontdekken.

Let bij het combineren op de intensiteit, het zuur, het zoet en de structuur van zowel het gerecht als de wijn. Proef tijdens het koken en zet bij een gerecht eens twee verschillende wijnen naast elkaar. Kleine proefhoeveelheden zijn genoeg om verschillen te ontdekken.

Zoete wijn hoeft niet alleen bij het dessert: ook bij een passend voor- of tussengerecht kan hij mooi werken. Een klassieke combinatie is oesters met droge Manzanilla. Madeira, Banyuls en Maury bieden weer andere mogelijkheden bij eten. De bereiding en de saus maken vaak het verschil.

Bewaren en decanterenGeef iedere fles de behandeling die erbij past.

Bewaar wijn koel, donker en bij een zo constant mogelijke temperatuur. Niet iedere wijn wordt beter van lang bewaren. Vraag bij het aanleggen van een voorraad naar het bewaarpotentieel en het drinkmoment.

Decanteren kan helpen om wijn van bezinksel te scheiden; beluchten kan aroma’s meer ruimte geven. Een kwetsbare oude wijn vraagt juist om voorzichtigheid met zuurstof. Verschillende jaargangen van dezelfde wijn naast elkaar proeven heet een verticale proeverij: een mooie manier om ontwikkeling te ontdekken.

De keuzes van de wijnmakerVan wijngaard tot kelder: iedere keuze laat iets achter in het glas.

Bij een field blend groeien verschillende druivenrassen door elkaar en worden ze vaak samen geoogst en verwerkt. Je komt ook namen als Gemischter Satz en complantation tegen. Herkomst, druiven, oogstmoment en de hand van de maker bepalen samen het karakter.

Biologisch en biodynamisch werken zijn verschillende benaderingen; Demeter is een keurmerk voor biodynamische landbouw. PIWI-druiven zijn veredeld op weerstand tegen bepaalde schimmelziekten. Vraag de maker ook eens naar gewasbescherming en kopergebruik: een werkwijze of keurmerk vertelt niet alles over een individuele wijn.

Rijping in roestvrij staal, hout of een amfoor kan verschillende resultaten geven. Herkomstregels bepalen onder meer welke druiven en productiemethoden zijn toegestaan. Een wijn buiten zo’n classificatie kan nog steeds bijzonder zijn. Lees het etiket, maar proef vooral met een open blik.

Nieuwe smaken en wijnstrekenVolg je nieuwsgierigheid voorbij de bekende fles.

Probeer eens een Argentijnse Bonarda, een Madeira of een sherry als Palo Cortado of Amontillado. Ook Vin Jaune uit de Jura heeft een eigen karakter: deze wijn rijpt onder een gistlaag en wordt vaak verkocht in de kenmerkende fles van 62 centiliter, de clavelin.

Dicht bij huis zijn de Ahr en de Moezel interessante wijnbestemmingen. Verder weg nodigen de Loire, de Elzas, de Bourgogne en de kelders van Rioja uit om verschillen in bodem, klimaat en wijnmaken te ontdekken. Ook Engelse mousserende wijn laat zien hoeveel er buiten de klassieke gebieden gebeurt.

Een bezoek en een gesprek met de wijnmaker geven een fles extra betekenis. Vraag naar de wijngaard, de druiven, de rijping en het verhaal achter de wijn. Een hoge prijs, een beroemde naam of een indrukwekkende kelder vertelt op zichzelf niet hoe een wijn voor jou zal smaken.

Proefnotitie

Diep kersen rode kleur, complex in de neus elegant in de mond.

Alle wijngegevens

Wijnhuis: Pago Finca Élez
Oogstjaar: 2009
Herkomstaanduiding: PAGO
Druiven: Tempranillo, Cabernet Sauvignon
Opvoeding: Frans eiken
Alcohol: 14%
Aanbeveling: Pittige curry’s, rood vlees, stoofpotten
Prijs: €29,95
Datasheet: Escena 2009